Hayatın Özü Sağlık
Zeytinyağı, zeytinin çekirdeği ile birlikte sıkılarak elde edildiği için diğer yağların aksine, en sağlıklı “meyve suyudur.” Ve ayrıca meyvesinden yağ elde edilen tek bitki zeytin ağacıdır. Bundan dolayı tıpkı taze sıkılmış portakal suyu gibi saf ve kıymetlidir. Bu meyve suyunun içindeki polifenol ismindeki organik madde insan vücudu için adeta bir sağlık iksiri görevi görmektedir. Hava ile teması en aza indirilerek ve ısıtılmadan (soğuk sıkım), erken hasat (zeytinler yeşil iken) üretilmiş zeytinyağlarında yüksek oranda polifenol bulunmaktadır.
Zeytinyağı Ne Fayda Sağlar?
- Yara iyileştirici ve doku besleyicidir.
- Sindirim sistemi düzenleyicidir.
- Kötü kolesterolü düşürücü etkisi vardır.
- Antibakteriyal ve antiviraldir.
- Kanseri önleyicidir. Kanserle savaşta kullanılan etken maddeleri içerir.
Bütün bu faydalı özelliklerin korunabilmesi için, zeytinyağının sıcaklık, güneş ışığı, nem ve oksijenle teması en aza indirilmelidir.
Geleneksel üretim, zeytinyağının faydalı özelliklerini kaybetmesine neden oluyor.
Son zamanlarda, taş baskı, çul baskı gibi tekniklerle yapıldığı belirtilen ve pazarlaması yapılan zeytinyağının, bu faydalı özelliklerini kaybettiği bilinmektedir. Çünkü bu üretim yönteminde zeytinyağı hava, sıcak su, dış ortam ile temas halindedir. Zeytin hamurunun preslendiği çullar ise az temizlenir. Bu yüzden insan sağlığına yararlı özellikleri kaybetmesinin yanında bu tür yağların pek çok ekşime, kızışma gibi farklı zeytinyağı problemleri ile sofralarımıza kusurlu olarak ulaşmaktadır.
Uzak Durulması Gereken Zeytinyağları Şunlardır:
- Pet şişelerde satılan ürünler
- Yol kenarında ya da pazarlarda satılan sertifikasız veya etiketsiz ürünler
- Şeffaf renkli ambalajlarda, güneşte bekleyen ekşimiş, kızışmış ürünler
- Zeytinyağı yemeklerde kullanıldığında kötü kokmaz. Kötü kokan zeytinyağı var ise kusurlu ve kötü kaliteli bir yağdır.
- Zeytinyağının rengi kalitesini göstermez. Öyle ki zeytinyağı yarışmalarında kalite tadım testi bile koyu bardaklarda yapılır.
- Taş baskı üretim yöntemi kalite ve lezzeti azaltır. Modernlikten uzaktır ve iyi işletmelerce terkedilmeye başlanmış geleneksel bir yöntemdir. Yağ sürekli olarak hava ve ısı ile temas halindedir. Zeytinyağı kötü koku ve olumsuz koşullara maruz kalmaktadır.
- Zeytinyağının aside oranı tadarak anlaşılamaz.
Zeytinyağında olmazsa olmazlar:
- Teneke ve koyu renk cam şişelerde satılan zeytinyağları tercih edilmelidir.
- Soğuk sıkım zeytinyağı tercih edilmelidir. Yüksek oranda polifenol bulunur ve sağlığa faydası çoktur.
- Zeytinyağı hassas bir üründür. Bu nedenle güneşten, havadan, ısıdan uzak tutarak muhafaza edilmelidir.